大雁肉的營養價值

大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養戶人工飼養的，真正野生的大雁是不能食用的。不過，人工飼養的大雁也是模擬野生大雁生活狀態下自然放養的，這種條件下成長的大雁肉的營養價值同樣也非常高，具有天然、綠色、無公害、生態、環保的特點。

而且，大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養成本低，是典型地草食性動物，其肉質是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

世界上只有兩種動物不會得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌癥，是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，而這些物質其它動物則沒有或很少，具有很一定的抗癌功效。

中醫認為，大雁肉性味甘平，歸經入肺、腎、肝。食用大雁肉能夠補充人體所需的營養元素，大雁多個部位還可入藥。《本草綱目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效。

長期食用大雁肉能治療中風麻痹，能補氣，強化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發須生長。因為營養美味，且藥用功能較高，根據中國的野生動物保護法，真正的野生大雁是禁止捕食的。據了解，目前國內真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁。不過，目前不少地方都有人工養殖大雁，主要就是為了滿足吃貨們的味蕾。

除了雁肉功效良好外，大雁的雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，一直都是各大藥廠爭相搶購的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔；雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡。

根據我國的野生動物保護法，大雁屬于國家二級保護動物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內已經有很多地方都開始人工養殖大雁，供大家端上餐桌食用。

大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價格比較高，所以市面上也有一些不良商家用其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁。

大雁最經典的烹制方法就是燉制了，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。大雁肉的味道肉質脆嫩，不膩不躁，口感細膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實的“肉中之王”。因此，也建議大家在食用大雁的時候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的鮮美滋味。一起來看看大雁肉的家常做法吧！

主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。

2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡制出花椒水備用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

大雁肉鮮味美，是一種食療價值極高的野味，但食用時還需要注意一些禁忌。目前國內市場上有98%的大雁肉都是鵝肉假冒的！所以大家首先要挑選正品優質的大雁肉，其次，要了解自己的體質到底適不適合吃大雁肉。

中醫認為，大雁肉入肺經與腎經，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒。此外，大雁還有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。但腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。

總的來說，食用大雁并不會對健康造成什么負面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，給病患食療時最好采用清淡些的做法。