泡椒雞雜的做法

雞雜用來(lái)炒食最合適不過(guò)了，其中泡椒雞雜可謂是雞雜的一大經(jīng)典做法。泡椒與雞雜的融合成為一道香噴噴的菜肴，口感香辣，非常下飯。泡椒雞雜的做法也簡(jiǎn)單易學(xué)，愛(ài)嘗鮮的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科學(xué)一招吧！

材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)（可無(wú)）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙

1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片。

2、雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管。

3、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右。

4、鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然后加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。

6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

媽網(wǎng)百科烹飪小貼士：

1、雞雜中的雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再下雞肝，此時(shí)再調(diào)入一點(diǎn)水就能保持其鮮嫩的口感了。

2、泡椒已有咸味，所以這道菜放的鹽要比平時(shí)少些。此外，泡椒雞雜不適宜炒得過(guò)干，含少許湯汁出鍋味道更好，還能使雞雜口感更嫩。

泡椒的酸辣味道是湖南人最?lèi)?ài)的口味之一，泡椒雞雜也是湘菜中頗為受人喜愛(ài)的一道。每次有泡椒雞雜在餐桌上，很多吃貨朋友都會(huì)忍不住多吃一碗米飯。那么，大家是否知道泡椒雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢？

泡椒雞雜這道菜不僅口感好，也富含一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值。那么，雞雜中雞的各個(gè)內(nèi)臟都有些什么營(yíng)養(yǎng)成分呢？

雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。

泡椒雞雜這道菜中的雞心、雞肝、雞胗等都是內(nèi)臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，所以食用時(shí)仍需要注意一些相關(guān)的禁忌。泡椒雞雜的食用禁忌有哪些呢？

首先，泡椒雞雜不能過(guò)量食用。每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次，食用雞雜需要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中。所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

再者，烹制泡椒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

最后，在烹制泡椒雞雜時(shí)一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫爆炒，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，這樣吃起來(lái)更安全。

一般來(lái)說(shuō)，適量吃泡椒雞雜是不容易發(fā)胖的，但是如果大量食用泡椒雞雜仍可能引起肥胖，而且吃多了是會(huì)造成上火的。因?yàn)榕萁冯u雜的味道比較辛辣，會(huì)刺激喉嚨，造成咽喉不適，出現(xiàn)上火癥狀。泡椒雞雜的熱量并不高，100克泡椒雞雜的熱量大概在90-100大卡左右，少吃一些是沒(méi)問(wèn)題的，但是吃多了仍然有可能增肥。

泡椒雞雜的脂肪含量稍微有點(diǎn)高，而且膽固醇也偏高，所以減肥中的朋友更加不宜多吃，對(duì)減肥的成效是有一定影響的。但適量地吃一些影響不大，大家不必過(guò)于緊張。

肥胖多是由于攝入太多高熱量高脂肪的食物造成的，同時(shí)又缺乏運(yùn)動(dòng)，所以如果想要減肥的話(huà)，就要改變飲食習(xí)慣，少吃高熱量高脂肪的食物，多吃一些新鮮的水果蔬菜。但媽網(wǎng)百科提醒大家，千萬(wàn)不要通過(guò)節(jié)食來(lái)減肥，應(yīng)該讓飲食更加健康，加上結(jié)合運(yùn)動(dòng)，這樣才能真正做到健康減肥。

孕婦可以吃泡椒雞雜，但不宜多吃。此外，也有有些孕婦因?yàn)轶w質(zhì)特殊不宜食用雞雜，因此這個(gè)問(wèn)題的答案也是因人而異的。

雞雜屬于動(dòng)物肝臟，含鐵量豐富，因此適量食用對(duì)腹中寶寶是有好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白，貧血的孕媽媽適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)，常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康。但是泡椒雞雜的做法口味偏辛辣，孕婦是不宜吃辛辣食物的，只能淺嘗則止。

如果孕媽媽特別想吃雞雜的話(huà)，可以選擇清淡一些的做法。另外，孕婦在食用雞雜的時(shí)候一定要注意購(gòu)買(mǎi)安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果吃到含有激素的雞雜，那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃。總而言之，在懷孕期間飲食應(yīng)盡可能多樣化，這樣才更利于胎兒健康成長(zhǎng)，飲食上切不可為了追求口感而忽視健康！