雞雜炒飯
那些“不健康”的食物仿佛總是格外地吸引人，看起來，雞雜也屬于這一類食物，它似乎難登大雅之堂，但是卻深受吃貨朋友的喜愛。雞雜炒飯是雞雜的諸多吃法之一，用雞雜來炒飯吃，能給米飯?jiān)鎏聿灰粯拥男迈r口感。雞雜炒飯?jiān)趺醋瞿兀恳黄饋韺W(xué)一招吧！
材料：雞雜、蔬菜、料酒、大蒜、生粉、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣醬、醬油、蔥花、米、油
做法：
1、米洗凈放入電飯鍋煮飯；雞雜切片并用放入姜末、料酒、生粉，拌勻腌20分鐘左右。
2、鍋熱油熱后，倒入雞雜大火快速翻炒，炒至變色，盛出。
3、鍋內(nèi)加油，放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒，炒出辣味。
4、倒入雞雜，加紅油豆瓣、醬油，翻炒均勻，出鍋。
5、將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把米飯倒進(jìn)鍋中，反復(fù)翻炒。
6、倒入做好的雞雜翻炒均勻即可。
烹飪小貼士：可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做炒飯之用。炒米飯的油，最好先把蔥葉煎得發(fā)黑后撈出，做成蔥油；或者是爆香花椒、八角、姜片，做成五香油，這樣炒出來的米飯顆粒分明，口感適宜。
雞雜炒飯?jiān)趺醋龈贸阅兀靠此坪唵蔚囊坏莱达垼鋵?shí)是最考驗(yàn)廚藝的！你可千萬不要小瞧它。炒飯?jiān)鯓映吹妙w粒分明，口感恰到好處也是很講究技巧的，做雞雜炒飯還需要兼顧雞雜的口感，做的火候剛好吃起來才更有滿足感。接下來，媽網(wǎng)百科就為大家揭秘一下雞雜炒飯的烹制技巧，速速來漲姿勢(shì)啦！
1、爆炒雞雜的時(shí)候最好要用大火快炒，不要炒制時(shí)間太長，以免雞雜的口感老韌。
2、可根據(jù)個(gè)人口味決定要不要額外加鹽，因?yàn)榕萁贰⒍拱赆u、醬油都有咸味，鹽太多并不好。
3、新鮮煮的炒飯口感沒有那么好，建議大家有時(shí)間的話最好用隔夜的剩飯來做炒飯，可以選擇提前一晚多煮一點(diǎn)飯，然后第二天用來做雞雜炒飯。
4、在烹飪雞雜時(shí)，一定要保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。
雞雜炒飯的主要食材是雞雜，因此，雞雜炒飯的營養(yǎng)價(jià)值也就主要在于雞雜中。雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，補(bǔ)血益智，食用雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，偶爾食用雞雜還是有一定的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體很有好處的。食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個(gè)器官的營養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。
雞雜炒飯因?yàn)樘砑恿穗u雜以及蔬菜等材料，所以，營養(yǎng)較白米飯豐富，熱量接近米飯的2倍，減肥時(shí)可適量食用。總的來說，一盤400克左右的雞雜炒飯的熱量大概在752大卡左右。
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，炒制時(shí)的用油量的高低決定熱量高低。炒飯一般油量都不算太多，但是仍然我推薦大家再減肥期間多吃清淡少油的食物。
從雞雜的營養(yǎng)成分來看，雞雜中占多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)仍為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了容易引起肥胖，而且其膽固醇較高，所以不宜多吃。
孕婦可以吃雞雜炒飯，但不宜多吃。如果是體質(zhì)不宜食用雞雜的孕婦，那就應(yīng)該慎吃了。具體適宜與否還需要根據(jù)大家個(gè)人情況來定。
但就一般情況來說，雞雜屬于動(dòng)物肝臟，含鐵量豐富，適量食用對(duì)孕婦自身以及腹中寶寶都是有一定好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，貧血的孕媽媽適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤，常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康。
不過，孕婦在食用雞雜的時(shí)候要注意一些相關(guān)的食用禁忌。一定要注意購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果吃到含有激素的雞雜，那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃，孕婦食用的雞雜炒飯就最好不要添加辛辣的調(diào)味料了，越清淡越健康。