炒鱔魚片
炒鱔魚片是一道輕松易做的家常菜，美味的鱔魚時常出現在我們的家常菜譜上，不僅鮮香爽滑，而且營養價值極高，是日常飲食中不可錯過的一道佳肴，來看看炒鱔魚片該怎么做吧。
準備材料：鱔魚、洋蔥、青椒、姜、蒜、料酒、醬油
做法：
1、將鱔魚處理好之后去骨，切成段，洗凈備用，洋蔥、青椒切塊備用；
2、在鍋中放油，把洋蔥和青椒下進去炒香，盛出備用；
3、再在鍋中放油，把鱔魚下進去炒至變色，加入姜蒜、料酒、老抽和食鹽炒勻；
4、將炒好的洋蔥和辣椒倒入鍋中和鱔魚一起炒，大火翻炒至熟軟即可出鍋。
炒鱔魚片這道菜的做法其實是比較靈活的，喜歡吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鱔魚片也是很開胃的哦，尤其是在食欲不振的時候吃上一道這樣的開胃菜，絕對幸福感爆棚了。
推薦大家吃炒鱔魚片絕對沒錯，因為鱔魚可是一種營養價值極高的食材呢！在每百克鱔魚中，含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，蛋白質、脂肪和微量元素的含量都比較豐富，這些營養物質對于身體健康十分有利，能夠增強機體的免疫力，減少疾病的困擾。
鱔魚中還富含DHA和卵磷脂，這兩種物質是構成人體各器官組織細胞膜的重要成分，同時還是腦細胞不可缺少的營養，經常吃些鱔魚是有利于腦部發育的。
鱔魚中富含維生素A，它可以幫助增進視力，經常用眼的人不妨吃些鱔魚，可以改善視力，還能促進皮膜的新陳代謝。
炒鱔魚片對于糖尿病患者來說是很不錯的食物，原來在鱔魚中含有一種能夠降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，它多含的脂肪也極少，因此很適合糖尿病人食用。
除了上述這些營養成分以外，鱔魚其實自古就是一道滋補的食材，因為據《本草綱目》記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，而且鱔魚的性溫，有補中益血的功效，幫助身體虛弱的人士補充能量，中醫認為鱔魚是有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，實在是一道保健食材。
想要炒出一鍋好吃的鱔魚片，食材的選購當然是重要的一步，那么炒鱔魚片的食材應該如何選購呢？讓我們一個個來看吧。
【選購鱔魚】
1、看鱔魚是否活躍，在水中比較靈活的鱔魚自然比較新鮮而且健康，但是現在據說有商家專門使用一種化學粉劑來增加活魚的活躍度，因此大家一定要在正規的渠道購買鱔魚；
2、看鱔魚的表皮是否柔軟，表皮柔軟的鱔魚是比較新鮮的；
3、聞鱔魚是否有異味，聞起來有異味的鱔魚最好不要買；
4、看鱔魚的顏色，好的鱔魚顏色應該是灰黃色的，這種鱔魚的肉質更加細膩。
【選購辣椒】
對于炒鱔魚片選什么樣的辣椒，其實是要根據大家的口味的哦，因為有些辣椒比較辣，而有些品種的辣椒又無辣味，甚至有些甜，你可以根據自己對辣的喜好來選擇辣椒。
一般來說，辣椒的辣味與形狀是有著明顯的對應關系的，尖辣椒辣的多，而且果肉越薄的辣味越重，而偏圓形的柿子椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，如果你想買沒那么辣，但是又不能不辣的辣椒，只要形狀介于這兩者之間就行了。
當然辣椒的營養相信也是大家關心的話題，研究表明，紅椒中含有的的維生素C比青椒多0.8倍，其中紅椒中的胡蘿卜素要比青椒多3倍，但是紅椒雖然在營養價值上有優勢，卻沒有青椒的脆嫩，大家還是根據自己的口味來選擇辣椒吧。
孕婦是可以吃炒鱔魚片這道菜的，但是建議在給準媽媽烹制炒鱔片時，盡量要做得清淡一些，味道偏咸偏辣都是不利于準媽媽健康的，尤其是過于辛辣會造成較大的刺激，孕期經常吃刺激較大的食物，不僅對孕婦身體不好，還會連帶影響腹中胎兒，偶爾解饞吃些辣就好了，但是不要經常吃。另外，高鹽對于準媽媽來說也是十分不健康的，很多人都應該知道，鹽中含鈉，攝入太多食鹽會在體內積累過多的鈉，而鈉是會導致高血壓的，妊娠高血壓對于準媽媽來說是一種很危險的疾病，一定要從飲食中多加注意。
只要在口味上控制一下，炒鱔片還是很適合準媽媽吃的，鱔魚的營養價值很高，是滋補佳品，給準媽媽的身體補充營養和能量，讓孕期的身體更加強壯，不過要控制好量，吃太多可能會影響消化，要注意。
其實除了孕期，建議大家在產后經常吃一些鱔魚，《本草拾遺》中就有記載，“鱔，補虛損，治婦人產后惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”，產后吃鱔魚是不錯的選擇哦。
炒鱔魚片雖然是一道好做又營養的菜肴，但是卻不是人人都適合吃的，因為有不少疾病或者體質都是不適合吃鱔魚的，下面這些人群就要忌食或者少吃鱔魚，否則只會引起身體上的不適，或者加重原本的病情。
1、高血壓、中風后遺癥患者；
2、甲狀腺功能亢進癥患者；
3、活動性肺結核、支氣管擴張患者；
4、急性炎癥患者；
5、瘙癢性皮膚病患者；
除了上面這些疾病患者不適合吃鱔魚以外，平時容易上火的人也要少吃鱔魚的，身體虛弱，或者病屬虛熱都要忌食鱔魚，以免造成上火。
口腔潰瘍很大部分是由上火造成的，它也是體內虛火旺盛最常表現出來的病癥，在這期間最好不要吃炒鱔魚片，這是為何呢？原來鱔魚是一種溫熱性的食物，溫熱性是傳統養生中的概念，這類食物一般只適用于寒性體質的人，幫助緩解寒性病癥，而口腔潰瘍多是由于上火造成，這類人群往往屬于陰虛體質或者濕熱體質，如果你平時經常上火或者長痘、脾氣急等都可能屬于這類體質，那么就得少吃鱔魚這類溫熱性的食物的。
口腔潰瘍就是屬于“熱癥”，因此要少吃鱔魚，除了鱔魚以外，還有哪些是溫熱性的食物呢？龍眼（桂圓）、石榴、檳榔、生姜、地筍、豌豆、鱭魚、藏紅花、鳙魚、烏賊骨、白術、胡椒、海棗等可都是屬于溫熱性的食物的，如果你的體質是經常上火的體質，建議還是要少吃哦！