蝦醬炒豆角

蝦醬炒豆角的做法是怎樣的呢？其實很簡單，只要掌握8個步驟4個烹飪技巧就能輕輕松松制作出美味的蝦醬炒豆角。

蝦醬炒豆角的做法

材料：豆角300克、蝦醬20克、油10克（2人份）。高湯50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1個。

做法：

1、準(zhǔn)備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂；

2、把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除干凈，洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘；

3、準(zhǔn)備好蝦醬，豆角瀝干水備用；

4、鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色；

5、倒入高湯，以沒過豆角為準(zhǔn)；

6、大火煮開，調(diào)成中小火，加蓋燜至3-5分鐘；

7、揭開鍋看到豆角已經(jīng)變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬；

8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出鍋。

蝦醬炒豆角的烹飪技巧：

1、豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農(nóng)藥殘留。

2、蝦醬在制作過程中已經(jīng)加入大量的鹽，所以味道非常咸，用蝦醬烹飪菜品注意不要再放鹽了。

3、熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。

4、放入蝦醬時，鍋里盡量留一定量的湯汁，這樣才可以更快的融化蝦醬，可以更好地令豆角入味。

蝦醬炒豆角是較為普通的家常菜，但是也是營養(yǎng)豐富的家常菜。那么蝦醬炒豆角的營養(yǎng)都有哪些呢？如下：

1、富含的蛋白質(zhì)。由于蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此理所當(dāng)然蝦醬中也富含蛋白質(zhì)。而豆角含有植物蛋白，因此吃蝦醬炒豆角能補充人體所需要的蛋白質(zhì)，然后保障人體新陳代謝的正常運行。

2、含有維生素。含有維生素A、維生素B、維生素C。而補充維生素A對人體的視力有著十分好的益處，對于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來說，可以適量食用蝦醬保護視力的哦。

3、含有鈣。補充鈣元素，能促進骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、中含有鐵。補充鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血。

5、中含有曬。補充曬元素，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。

7、含有不飽和脂肪酸。因此蝦醬炒豆角可以調(diào)節(jié)免疫力，補腦健腦，也是身體需要的重要營養(yǎng)，而礦物質(zhì)的含量也高于其他蔬菜，幫助人體增強免疫力。

蝦醬炒豆角的功效有哪些呢？其具有提高免疫力、降低膽固醇、延緩衰老等等功效。下面來具體來了解一下：

1、增強體質(zhì)，抵抗病毒入侵。蝦醬炒豆角富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，因此蝦醬具有提高人體免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵?jǐn)_，流感病毒來了也不畏懼。

2、預(yù)防高血壓。蝦醬炒豆角中含有豐富的鎂元素，而鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3、保護視力，預(yù)防近視眼。蝦醬炒豆角中含有維生素A，其是具有保護視力的元素。

4、補鐵補鈣。蝦醬炒豆角中含有鐵元素和鈣元素，能補充人體的所需元素。

5、能延緩衰老。蝦醬炒豆角中含有蝦青素，而蝦青素也被稱為超級維生素e，具有延緩衰老的功效。

6、預(yù)防繼續(xù)腸胃炎。蝦醬炒豆角能調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。

蝦醬炒豆角雖然好吃，但是若蝦醬和豆角都沒有選到優(yōu)質(zhì)的話，那么不僅美味會掉分，其營養(yǎng)也會大打折扣。那么蝦醬炒豆角的食材選購該怎么做呢？

蝦醬的選購技巧：

一級品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細，無雜魚，鹽度適中。

二級品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細，無雜魚，鹽度適中。因此，人們在選購蝦醬的時候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

豆角的選購技巧：

挑選豆角的時候，可以從外觀和顏色上來判斷。嫩豆角莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

不管是多美味多營養(yǎng)的菜肴，其都有不完美的一面。就像美味惹人愛的蝦醬炒豆角，其也有不完美的一面，就體現(xiàn)在其禁忌人群上面。那么其禁忌人群有哪些呢？看了蝦醬炒豆角的宜忌人群就知道了。

蝦醬炒豆角的適宜人群：

一般人都可食用蝦醬炒豆角。

蝦醬炒豆角的禁忌人群：

1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦醬炒豆角，小心吃了會火上澆油；

2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒豆角，否則會加重病癥；

3、患有皮膚疥癬者忌食蝦醬炒豆角，否則皮膚難以康復(fù)。

4、經(jīng)常腹脹的人則應(yīng)該少吃蝦醬炒豆角。

蝦醬炒豆角，其中最主要的原材料就是蝦醬和豆角，一般而言，若是單吃豆角的話，其沒有什么多的注意事項；但是若是搭配上蝦醬的話，其就有比較多的禁忌了。下面一起來揭開蝦醬炒豆角那不為人知的那一面，正確掌握蝦醬炒豆角的注意事項吧！

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦醬炒豆角；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒豆角；患有皮膚疥癬者忌食蝦醬炒豆角。

2、不宜大量食用。蝦醬炒豆角雖然味道鮮美獨特，但在蝦醬腌制發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。可見蝦醬只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。

3、在吃蝦醬炒豆角的同時多吃水果。在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。

4、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要大量食用蝦醬炒豆角。

5、不要食用未炒熟的豆角。尤其是在給兒童烹飪豆角的時候更要注意是否煮熟，兒童的腸胃功能較弱，一定不要讓他們吃到生豆角或者未煮熟的豆角，這樣是會影響寶寶的消化，造成腸胃的不適。