麻蝦醬怎么吃
麻蝦醬怎么吃呢？其實(shí)吃法還蠻多的，可以炒空心菜，可以蒸蛋，可以蒸豬肉等等。但媽網(wǎng)百科今天在此推薦的卻不是這些，而是在平凡中又惹人愛你的麻蝦醬豆腐，下面來看看其具體做法：
材料：豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
步驟：
1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊
2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加 熱
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白變成棕紅色)
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量 的氣泡
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋
小提示：
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；
2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞；
3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn) 空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起；
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會(huì)提升菜品的香味；
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。
麻蝦醬怎么做呢？其實(shí)也不是很難，只是材料多了一點(diǎn)，制作的時(shí)間比一般的菜肴時(shí)間長(zhǎng)了一點(diǎn)而已。下面具體來看看自制麻蝦醬的過程：由鮮蝦10－60%、發(fā)酵咸蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。
麻蝦醬的詳細(xì)步驟：
材料：麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜末、水
步驟：
1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚，用適量鹽拌勻。
2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。
3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。
注意事項(xiàng)：
1、麻蝦醬最好偏咸一點(diǎn)，這樣較易保存。
2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。
麻蝦醬怎么保存好呢？這個(gè)要根據(jù)具體情況而定，如果是自制的話，適宜用缸盛裝存放在陰涼通風(fēng)處；若是外面超市購(gòu)買回來的麻蝦醬可以選擇放在冰箱里面。
自制的麻蝦醬的保存方法
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。
超市購(gòu)買麻蝦醬的保存方法
其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要在每次吃完麻蝦醬后，把蓋子蓋上，然后放在冰箱里面保存就ok啦！
任性是年輕人的資本，媽媽們還是老老實(shí)實(shí)別跟著年輕人任性為好。因?yàn)槟贻p人的身體容易恢復(fù)，而媽媽們要做個(gè)理性的健康的飲食者，不要跟年輕人一樣罔顧麻蝦醬的禁忌人群，就一股腦吃到肚子里面了。對(duì)于部分吃蝦過敏的朋友也是不能太過熱性的，麻蝦醬是不能碰的。那么麻蝦醬的禁忌人群除此外，還有哪些呢？
1、高尿酸血癥的人不宜食用。因?yàn)槲r屬于高嘌呤食物，它會(huì)在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，會(huì)使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。
2、過敏性人群不宜食用。麻蝦醬中含有蝦這種過敏源，所以患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人不宜食用。
3、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因?yàn)槁槲r醬里面的含鹽量高達(dá)30%，所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。
麻蝦醬吃多了好嗎？這個(gè)當(dāng)然是不好的。
相信大家都知道物極必反的道理，吃多了麻蝦醬對(duì)身體肯定會(huì)造成一定的危害，媽網(wǎng)百科簡(jiǎn)單總結(jié)一下幾點(diǎn)，如下：
危害一、麻蝦醬吃多了會(huì)讓腎臟負(fù)荷增加
人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是有一定量的要求的，因此若麻蝦醬吃多的話，就會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過多，而胃還能好好進(jìn)行消化，從而導(dǎo)致了身體的負(fù)荷加重，從而影響身體的健康。
危害二、麻蝦醬吃多了會(huì)容易發(fā)胖
麻蝦醬雖然說熱量比五花肉低，但是吃多了也會(huì)積聚過多的脂肪，若不能及時(shí)轉(zhuǎn)換成熱量，就會(huì)變成脂肪囤積下來，從而導(dǎo)致肥胖。
危害三、麻蝦醬吃多了會(huì)容易致癌
麻蝦醬畢竟是腌制食品，在蝦醬腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。可見鹵蝦醬只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。