豆腐腦的做法
愛吃豆腐腦的朋友大可不必在外面買，豆腐腦的做法很簡單，為了健康和安全著想，大家有時間也不妨嘗試自制豆腐腦。自制豆腐腦的方法很簡單，而且需要的材料也不多，大家還可以根據自己的口味來調整食材和調味料的量，制作出更符合自己喜好的新鮮豆腐腦。
自制豆腐腦只需要自己準備一點葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售），然后準備好黃豆，以及其他的配料即可。
具體做法如下：
材料：葡萄糖內脂、黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、內脂用少許涼水融化；
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘；
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；
7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
以上為大家介紹的是一種咸味的豆腐腦，實際上，豆腐腦做成了之后，可根據自己的喜好來放調料，做成你喜歡的口味，發揮空間無限大！
制作豆腐腦雖簡單，但也有技巧需要掌握，否則可能一不小心就失敗了。豆腐腦的制作最重要的是需要掌握好黃豆和水的比例，煮豆漿也需要掌控時間，另外，容器方面也同樣有講究。下面一起來看看豆腐腦的烹制技巧吧，五分鐘就能漲姿勢哦！
1、在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
2、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12。黃豆泡發后重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了。
3、煮豆漿的過程中出現泡沫是正常的，只要隨時將它撇掉就行了，也可減緩溢鍋現象。當生豆漿加熱到80—90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現“假沸”現象后繼續加熱3—5分鐘，使泡沫完全消失才算煮好了。
4、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先準備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是沒那么熱的季節，就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發酸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即可凝固。
豆腐腦除了滑嫩好吃之外，還富含豐富的營養物質，適量食用對于人體頗有益處。豆腐腦的營養價值就主要體現在其主要原材料黃豆中，豆類為清熱補益的佳品，日常佳肴中都不能少了它。讓我們一起來詳細了解一下豆腐腦到底有哪些對人體有益的營養成分吧！
1、豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要。嘗吃豆腐腦有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
2、豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，而豆腐腦的主食才就是豆腐，因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
3、吃豆腐腦利于身心的各方面發展，對促進身體骨骼強韌，也是有著很好的幫助作用，那在吃豆腐腦的時候，也是需要講究方式方法，這樣對身體更有幫助。
4、豆腐腦是集大量大豆的精華，有研究表明，在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心吃了會消化不良。
常吃豆腐腦不僅能補充人體所需的營養成分，還能達到很好的養生功效。但是豆腐腦也并非人人都適宜食用哦，在吃之前，趕緊來看看豆腐腦的宜忌人群分別有哪些吧！
適宜人群：一般人群均可食用
1、適宜中老年體質虛弱，營養不良之人，以及青少年兒童食用；
2、適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；
3、適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用；
4、糖尿病患者亦宜。
禁忌人群：
1、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食；
2、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。
作為不少人早餐必備的營養美食，豆腐腦能給你的一天提供能量。那么，大家是否了解豆腐腦的食用禁忌有哪些呢？豆腐腦在食用的過程中需要格外注意不能和以下食物搭配食用：
1、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃
豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜竹筍莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
2、豆腐腦最好不要和菠菜一起吃
菠菜營養豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內的結石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起搭配著吃。