豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){我們經(jīng)常喝，豆汁是啥？豆汁是北京人對綠豆做成的豆?jié){的稱呼，一碗豆汁一條油條，這才算得是正宗的北京早點！那么這豆汁和豆?jié){有什么區(qū)別呢？

豆?jié){是由大豆用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽。適用于各種人群，包括老人、小孩等能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。

那么豆汁呢？豆汁是北京的一種小吃，它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。

豆汁和豆?jié){哪種好喝呢？這個因人而異，這兩種飲品的味道并沒有說差別很大，人們經(jīng)常和豆?jié){打交道，豆?jié){是將大豆用水浸泡，然后將浸泡好的大豆撈出，加水磨成細(xì)漿，將豆渣過濾掉，將過濾后的細(xì)漿加水燒開而成的。甘甜濃郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是綠豆，將浸泡好的綠豆，加水碾磨成漿液后，倒入大缸中進行沉淀，沉淀后下面的是綠豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，隨后將豆汁發(fā)酵，在將發(fā)酵豆汁倒進沙鍋里加熱就成豆汁了。豆汁因為有發(fā)酵的過程，所以口感有一種泔水的味道而被很多人排斥，可喝習(xí)慣了就回覺得味道讓人回味！

豆汁和豆?jié){雖說兩者口感、味道不同，但兩者都是豆制品飲料。因此其營養(yǎng)價值都不相伯仲，那么豆汁和豆?jié){有什么營養(yǎng)價值呢？

豆汁的營養(yǎng)價值

豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和漿。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆?jié){的營養(yǎng)價值

大豆含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其中含40%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達25%，有很高的營養(yǎng)價值和出漿率。特別是黃豆，它是減肥的好食品。

想抗癌多吃豆，豆類食品一直是預(yù)防癌癥的理想食品，那么平時多喝點豆汁和豆?jié){對身體有什么好處呢？下面我們就來了解一下豆汁和豆?jié){的功效與作用！

1、防治癌癥，抑制癌細(xì)胞生長

2、防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。

3、防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。

4、恢復(fù)體力，增強體質(zhì)，提高免疫和自癒能力。

5、恢復(fù)眼睛疲勝，消除眼睛干燥，令雙眼亮麗。

6、治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。

7、排除體內(nèi)毒素，美容顏潤皮膚、治肥胖。

8、根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、減低月經(jīng)痛。 特點：沒有任何副作用，高營養(yǎng)健康食品，迅速吸收和排毒，令食慾增加，補氣恢復(fù)體力。

豆?jié){油條一直是早餐標(biāo)配，若你是在北京，那就更少不了一碗熱氣騰騰的豆汁，豆汁和豆?jié){都是日常生活中經(jīng)常會喝的飲品，那么在喝的時候有什么注意事項呢？下面我們來了解一下！

第一、忌喝未煮熟的豆?jié){、豆汁。沒有煮熟的豆?jié){、豆汁含有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。

第二、忌在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對營養(yǎng)的吸收。

第三、忌沖紅塘。紅塘里的有機酸和豆?jié){、豆汁中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。

第四、忌裝保溫瓶。豆?jié){、豆汁中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

第五、忌喝超量。一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

第六、忌空腹喝。空腹喝豆?jié){時，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。