尖椒豆腐皮的做法
尖椒豆腐皮屬于川菜，是一道色香味俱全的漢族名菜，也是一道非常營養(yǎng)美味的家常素菜。豆腐皮營養(yǎng)豐富，口感筋道，是制作各種素菜的好原料，與尖椒一同炒食非常惹味，這道菜簡單而又下飯，因此深受人們喜愛。那么，尖椒豆腐皮的做法難嗎？不難，有興趣下廚嘗試的朋友趕緊來跟著媽網(wǎng)百科學(xué)一招吧！
材料：豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量
做法一
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調(diào)料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
做法二
1、尖椒洗凈，去籽，切成菱形狀；豆腐皮切成一公分寬的長條狀；蒜切片，蔥切末，備用。
2、鍋內(nèi)放適量油，油熱后，放蔥蒜爆香，然后先放入豆腐皮稍翻炒，再放入尖椒，翻炒。加入適量鹽。
3、翻炒過程中，鍋底變干就放少許清水，保持鍋底可以看見少量湯汁的程度即可，不需加過多的水。此間準(zhǔn)備水淀粉，在水淀粉中加入一點點醬油，備用。
4、翻炒至尖椒稍稍變軟入味，即可加準(zhǔn)備好的水淀粉、味精，出鍋。
尖椒豆腐皮的熱量大概是260大卡(1087千焦)左右，單位熱量適中。每100克尖椒豆腐皮的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。可見，尖椒豆腐皮的熱量并不是很高，大家在減肥期間也可以放心食用，不用擔(dān)心會對瘦身造成影響。
而且尖椒豆腐皮對于女性來說也是有一定益處的食品，豆腐皮本身可能很好的滋養(yǎng)身體，對于身體的各方面發(fā)展，都是有著很好的幫助作用。不過，這道菜如果是放的油比較多，或者是調(diào)味料較多，那么也可能會增加其熱量，不僅吃起來容易上火，熱量也會更高一些的。
因此，建議愛吃尖椒豆腐皮的朋友一定要注意選擇正確的方法烹制，保證菜肴味道好的同時，也需要注意盡量清淡一點，保留更多其營養(yǎng)物質(zhì)，這樣吃起來才對身體更有益處。
不少“食肉動物”都會慣性認(rèn)為素菜沒有什么很高的營養(yǎng)價值，不如肉菜，實際上很多素菜都是營養(yǎng)豐富的食療佳品。尖椒豆腐皮雖看似普通不起眼，但是實際上營養(yǎng)價值也是很高的。作為一道美味的下飯菜，尖椒豆腐皮的營養(yǎng)價值主要在于尖椒和豆腐皮這兩種食材當(dāng)中。
豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展；老年人長期食用可延年益壽；孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。
尖椒也是營養(yǎng)豐富的一種蔬菜，它的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。適量食用尖椒還能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。尖椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，對于食欲不振或者是消化不良的朋友來說都是食療佳品。
一般人皆可食用尖椒豆腐皮，尖椒豆腐皮的適宜人群很廣。但是，需要注意的是，即便是適宜食用，大家也不要過量食用，畢竟這道菜屬川菜，還是偏辛辣的。老年人和體弱者、孕婦、兒童就更佳不宜一次吃太多了哦！不怕辣的白領(lǐng)人士倒是可以放心適量食用。
1、適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用。
2、適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
3、豆制品是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；
4、豆腐對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙者也很有好處；
5、腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也可適量食用。
尖椒豆腐皮看似簡單平常，實際上吃起來也有一定的禁忌需要注意。這樣的菜肴都比較常見，但是大家也不能忽略食物相克以及烹飪的注意事項，健康食用才不至于影響健康。尖椒豆腐皮的食用禁忌主要包括兩個方面，一個是烹飪搭配禁忌，另一方面則是不宜食用的人群。
1、青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
2、一次食用過多豆腐皮會阻礙人體對鐵的吸收，也會促使腎功能衰退、導(dǎo)致碘缺乏、促使動脈硬化形成、引起消化不良等等。所以，尖椒豆腐皮只能適量食用。
3、菠菜是不能和豆制品同吃的，吃尖椒豆腐皮不要吃菠菜、蔥等富含鞣酸的食物。
禁忌人群：
1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食。
2、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食青椒。
3、平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食豆腐皮。
4、常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食豆腐皮，腎臟功能不佳者都最好不要多吃。
5、因豆制品中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。
6、一次食用過多豆腐皮會阻礙人體對鐵的吸收，所以，貧血者更加不宜多吃豆腐皮。