納豆是什么

說起納豆，日劇粉肯定有共鳴，一碗熱乎乎剛出鍋的米飯，澆上一勺納豆，再細細攪拌，滋味無窮，令人胃口大開呀！那么納豆是什么呢？納豆其實就是黃豆！

納豆是由黃豆通過納豆菌發酵制成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

那么為什么日本人那么愛吃納豆，還把納豆當做是傳統食物呢？這是因為納豆能幫助消化米飯，并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。

隨著食品加工技術越來越發達，納豆也被制成許多不同的口味，個人可以根據口味和需要選擇購買。

納豆怎么吃呢？納豆往往是用來拌飯吃，不僅能幫助消化米飯，還能為身體提高充足的營養，那么納豆什么時候吃好呢？

一般來說，晚餐吃納豆的效果最好，食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

納豆堅持每天吃最好，納豆致活酶進入體內后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g 最理想。

媽網百科小貼士：納豆盡可能不加熱吃。這是因為納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了，所以生吃效果最好。

納豆是黃豆嗎？納豆其實就是黃豆，納豆是由黃豆發酵而來的一種食品，但是它跟一般的黃豆又有區別，有什么區別呢？下面我們就從營養成分以及保健功效這兩方面來了解！

首先，在營養成分上，納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對人體有益的生理活性物質，很多都是黃豆中沒有的。雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皂甙、軟磷脂等物質，但沒有經過納豆菌的分解，由于沒有活性，其吸收、功效和納豆中的活性物質有天壤之別。以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其活性不足納豆中活性異黃酮的三成；黃豆中并沒有納豆激酶。

另一方面，從保健功效上來看，納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越，納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候，產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K，具有神奇的藥效，可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。

納豆好吃又有營養，相信吃貨們邊看日劇，應該也很想了解下這道小菜的做法，那么納豆怎么自制呢？別著急，下面媽網百科為各位介紹納豆的DIY步驟，輕松掌握美食的制作方法！

材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌

步驟：

1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純凈水最好；

2、泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器；

3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻；

4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可；

5、接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管；

6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌；

7、用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻；

8、 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功；

9、放入酸奶機的自制容器；

10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內；

11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內；

12、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易于透氣；

13、發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現；

14、第一次發酵好的納豆，倒入干凈的容器；

15、包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時；

16、經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。

納豆外面看起來黏糊糊，味道也有一種發酵后的酸味，但不少人卻好這一口！覺得納豆十分美味，且營養也高，那么納豆究竟有什么營養價值呢？下面我們就來了解一下吧！

第一、納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

第二、納豆中含有的活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優于現在常用的乳酸菌微生態制劑；

第三、納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用；

第四、納豆中含有的游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率。

說起納豆的吃法，如果你只知道納豆拌飯，那就OUT了，對于資深吃貨們來說，納豆的吃法可不止這一種，那么納豆和什么一起吃好呢？我們為大伙羅列了以下幾種搭配！

1、生雞蛋拌納豆，黏糊糊的，雖營養但是一般人都不敢輕易嘗試；

2、納豆+圓蔥，這個應該是東北人更容易接受的一種吃法；

3、納豆+大白蘿卜末，此種吃法具有殺菌的功效；

4、納豆+朝鮮辣白菜，這是一種營養且美味的吃法；

5、納豆+生蛋黃，這是黑暗料理嗎？哈哈哈，可是這卻是真真切切存在的一種納豆的吃法。

6、納豆+海帶，這是一種比較常見的吃法，一般人都可以食用；

7、納豆+芝麻+蜂蜜，這是一種健康養生的吃法，美容的好選擇。