豆腐腦
雞湯豆腐腦食之可口且營養價值高，深受北方人的喜愛。北方人偏好咸味的豆腐腦，有添加各種調料的豆腐腦，高湯屬于其中清淡又營養的一種。雞湯豆腐腦的做法簡單，愛吃的朋友不妨學著在家中自制，安全又放心。到底雞湯豆腐腦怎么做呢？速速來漲漲姿勢吧！
需要準備的材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個，料理機一臺
1、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。
2、準備一鍋雞湯，同時將豆漿過濾到鍋里，調中火開始煮豆漿。
3、在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，一直煮到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了。
4、將煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的內酯。制作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000。
5、將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉。
6、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15厘米的地方沖下來，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。
7、20分鐘后揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。
8、最后加入一半調料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。
注意：木桶的保溫性能比較好，有利于豆腐腦的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆漿要濃一點，泡發的黃豆和清水的比例至少要1g：15ml。
豆腐腦湯的種類非常多，有素的、高湯的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐腦湯的風味各異。制作上乘的豆腐腦湯能給豆腐腦增添鮮美口感，那么，豆腐腦湯怎么做呢？愛吃咸味豆腐的朋友一起來學兩招吧！
高湯淀粉鹵
原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，淀粉
做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，淀粉勾芡成鹵。韮花，香菜，香油，辣椒面調味。
豆醬粉條淀粉鹵
原料：豆瓣醬、五香粉、糖、粉條、雞精、淀粉等
做法：起鍋注入清水，倒入豆瓣醬，五香粉，榶汁，鹽適量，待開鍋后放入粉條，雞精，淋入粉芡即成鹵湯。韮花、香油、辣醬調味。
海三鮮鹵
原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；
3、干貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲。
4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調料即成。最后用香菜調味。
豆腐腦還存在有鹵汁這一說法？相信很多南方人看到這個就感到不可思議了，豆腐腦不是素素的、甜甜的嗎？實際上，北方人愛吃的咸味豆腐腦大多都加鹵汁的，與甜味豆腐腦一樣，也是別有一番風味的哦。如今不少家庭煮婦都在在家自制各種美味小吃，外面賣的豆腐腦吃起來可能不安全，所以有時間的話巧手媽媽們都選擇自制。那么，豆腐腦鹵汁怎么做呢？一起來看看豆腐腦鹵汁的做法！
黃花木耳雞蛋鹵
原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水
做法：大茴嗆鍋，加入水發黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋后勾芡，撒蛋花，即成鹵湯。腐乳汁、麻醬汁調味。
海三鮮鹵
原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；
3、干貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲。
4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調料即成。最后用香菜調味。
胡蘿卜黃花粉絲鹵
原料：胡蘿卜、黃花菜、粉絲、淀粉
做法：鍋內加水燒開，倒入濕淀粉攪勻，下胡蘿卜絲，水發黃花，粉絲，胡椒粉等，煮開成鹵。最后加蒜汁，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油等調味。
高湯淀粉鹵
原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，淀粉
做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，淀粉勾芡成鹵。韮花，香菜，香油，辣椒面調味。
豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高養分食品。內脂豆腐腦是由作為蛋白質凝固劑制成的豆腐腦，制作過程無蛋白質流失，吃起來口感更好。而且，內脂很容易可以購買到，用來制作豆腐腦也非常方便。愛吃豆腐腦的小伙伴們趕緊跟著媽網百科來看看內脂豆腐腦的做法吧！
材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內脂
工具：料理機。做豆腐腦或豆腐千萬不能用豆漿機磨出來的熟豆漿！
做法：
1、干黃豆提前泡發好。
2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。
3、把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中。
4、取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內脂溶解開。
5、開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，再稍微煮一會兒即可。
6、如果煮好的豆漿表面浮沫太多，要用網篩撈一下，否則會凝結影響豆腐腦的口感。
7、將打好的豆漿倒入提前溶解好的內脂中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
傳統的一些豆腐腦大多是石膏做的，內酯豆腐腦相比石膏豆腐腦更加軟滑、細膩，不少人都更愛吃內酯豆腐腦。如果大家擔心外面購買的豆腐腦不夠健康，那么也不妨嘗試一下在家自制，營養又安全！接下來，就讓媽網百科為大家簡單介紹一下內酯豆腐腦的做法，學起來吧！
材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內酯。
工具：料理機。做豆腐腦或豆腐，一定要用能磨生豆漿的工具才行，千萬不能用豆漿機磨出來的熟豆漿！
做法：
1、干黃豆提前泡發好。
2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。
3、把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆漿之后很容易溢鍋。
4、取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。
5、開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，在稍微的煮一會兒，就可以了。
6、如果煮好的豆漿表面浮沫太多，要用網篩撈一下，否則會凝結影響豆腐腦的口感。
7、將打好的豆漿倒入提前溶解好的內酯中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
豆腐腦大家一定都吃過，是否知道豆腐腦的熱量有多少呢？愛美的女性朋友們有福啦，豆腐腦的熱量并不高，100克的豆腐腦的熱量大概在15大卡左右，豆腐腦也算得上是一種瘦身美食了。當然，如果是北方的一些咸味或是鹵味的豆腐腦，熱量就相對較高了。1碗250克帶鹵味的豆腐腦的熱量也就只有118大卡左右，加入辣油等調料，熱量將有較大升高。無油豆腐腦熱量較低，是非常適宜減肥期間食用的大豆制品。
吃豆腐腦還會有一定的飽腹感，這也更利于大家減肥。豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要。豆腐腦中的蛋白質含量較高，豆腐中大豆異黃酮對于女性調理內分泌也有幫助，因此，媽網百科也推薦大家減肥期間將豆腐腦作為蛋白質的來源食用。豆腐腦鮮嫩營養又低卡，也是夜宵美食的金牌選擇。