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      蜢子蝦醬

      【導讀】起了北風,讓人食欲大開的蜢子蝦醬又擺上了餐桌。“來蜢子蝦了,來蜢子蝦了哈!磨蝦醬,炒著吃更香!”沿街叫賣的吆喝聲總能引來不少人購買。

      蜢子蝦醬的吃法有很多,可以炒肉,可以炒空心菜,可以蒸豆腐等等。但是本專區所要介紹的是辣爆蝦醬大排和蝦醬冬瓜,一起來看看其詳細做法吧!

      辣爆蝦醬大排

      材料:大蝦肉200克、大排350克,杏鮑菇150克,蜢子蝦醬、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、湯皇、味精、雞粉各適量

      做法:

      1、將大蝦去殼、去沙線,取凈肉改刀成片,滑油;

      2、大排用李錦記蝦醬、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制,炸好備用;

      3、杏鮑菇用高湯煨制入味;

      4、起油鍋燒熱,下入蔥、姜熗鍋,下蝦肉、杏鮑菇、大排,烹入味精、雞粉,勾芡,淋明油出鍋即成。

      蝦醬冬瓜

      材料:冬瓜適量、蟹味菇1小盒、彩椒適量、食鹽少許、雞精少許、姜少許、蜢子蝦醬適量

      做法:

      1、熱鍋涼油,放入姜絲煸出香味,倒入冬瓜球,翻炒幾下;

      2、放入蟹菇一起翻炒,加入一勺蝦醬;

      3、翻炒均勻后燜一兩分鐘后倒入彩椒;

      4、翻勻后加少許雞精就可出鍋了。

      在經過種種安全食品安全問題后,人們對食品的制作過程都十分關注了。就算是人們常會吃的蜢子蝦醬也會想知道其是怎么制作出來的。下面,來看看蜢子蝦醬的做法是怎樣的吧!

      蜢子蝦醬的做法主要分為4大部分,分別是原料處理、腌制發酵、加料增香和制成蜢子蝦醬磚。

      第一部分:原料處理

      原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等;選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。

      第二部分:腌制發酵

      1、加蝦重量30~35%的食鹽,拌勻,漬入缸中;

      2、用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差,適當多加鹽,反之則少加鹽;

      3、每天兩次每次20分鐘,用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻,然后壓緊抹平,以促進分解,發酵均勻。

      4、連續進行15~30天左右,至發酵大體完成為止。

      5、醬缸置于室外,借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋,不使日光直照原料,防止發生過熱黑變,同時就避免雨水塵沙的混入。

      第三部分:加料增香

      在加食鹽時,同時加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均勻,以提高制品的風味。

      第四部分:制成蜢子蝦醬磚

      1、首先將小蝦去雜洗凈后,加10~15%的食鹽,鹽漬12小時,壓取鹵汁。

      2、經粉碎、日曬1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分攪勻,壓緊抹平表面,再灑酒一層,促進發酵。

      3、當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜,晚上加蓋。

      4、發酵成熟后,缸口打一小洞,使發酵滲出的蝦鹵流集洞中,取出即為濃厚的蝦油成品。

      5、成熟后的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木制模匣中,制成長方磚形,去掉膜底,取出蜢子蝦醬,風干12~24小時即可包裝銷售。

      對于菜米油鹽醬醋茶,其價格是受到不少人關心的話題。就如蜢子蝦醬價格是多少呢?相信這個也有不少人會有疑問。下面,媽媽網從各大網絡商城搜索了部分蜢子蝦醬的價格,僅供參考:

      山東特產蜢子蝦醬,規格100g,在京東商城上的參考售價是¥8.00;

      三山島蜢子蝦醬,規格200g/瓶,在京東商城上的參考售價是¥15.80;

      貢品蝦醬蜢子蝦醬,規格是700g,在京東商城上的參考售價是¥39.80;

      金鵬蜢子蝦醬調料醬,規格250gx2罐,在京東商城上的參考售價是¥29.90;

      山東青島特產正宗蜢子蝦醬,規格120g*2,在京東商城上的參考售價是¥36.00;

      新海水產煙臺蜢子蝦醬,規格是400g,在京東商城商城上的參考售價是¥19.00;

      山東一級蝦醬蜢子,規格是700g,在京東商城上的參考售價是¥29.90;

      煙臺蜢子蝦醬,規格1千克,在京東商城上的參考售價是¥48.00;

      參福元蜢子蝦醬,規格150克X2瓶,在京東商城上的參考售價是¥38.00;

      威海特產蜢子蝦醬特級猛蝦醬禮盒調味醬,規格660g,在蘇寧易購上的參考售價是¥40.00;

      金鵬正宗蜢子蝦醬威海特產禮盒,規格250g*2罐,在蘇寧易購上的參考售價是¥59.00;

      三山島特產原味蜢子蝦醬,規格200g/瓶,在國美在線的參考售價是¥18.90;

      嘉洋蜢子蝦醬,規格700g*2,在亞馬遜的參考售價是¥62.00;

      嘉洋一級蜢子蝦醬,規格700g*2,在亞馬遜的參考售價是¥77.00;

      金鵬正宗蜢子蝦醬,規格250g*2罐,在當當網的參考售價是¥41.00;

      金鵬蜢子蝦醬,規格250gx2罐,在一號店的參考售價是¥29.90;

      浦源威海蜢子蝦醬,規格660g,在一號店的參考售價是¥40.00;

      國新利蜢蝦醬,規格100g/袋,在一號店的參考售價是¥5.90。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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