大蝦

油爆大蝦，聽(tīng)到這個(gè)名字，感覺(jué)就已經(jīng)能想出來(lái)這道菜的美味了，大蝦的鮮甜味經(jīng)過(guò)油爆，配上濃郁的香汁，讓人口齒留香，加上大蝦中含有很多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而脂肪含量卻很低，怎么吃也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，但卻害怕外面的油質(zhì)不安全，所以媽媽們想不想在家也能做出這道大菜昵，讓我們趕緊開(kāi)始吧。

做法：

1、蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，背部片開(kāi)2/3，以便入味，尾部要連著，形狀才不會(huì)散。挑出蝦線(xiàn)。

2、收拾好蝦放入碗里，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。

3、鍋熱油、倒入蝦、姜末，爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅，再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽，翻炒至蝦卷成U形。

4、看鍋內(nèi)汁快收干，關(guān)火，淋上麻油裝盤(pán)。

小貼士：

1、油、糖、老抽的量不能太少，否則就出不來(lái)濃油赤醬的浙江菜感覺(jué)了。

紅燒大蝦，是山東膠東風(fēng)味名菜。這種蝦的做法最受歡迎，經(jīng)過(guò)油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個(gè)香氣一瞬間就能讓人傾倒。愛(ài)吃蝦的我，對(duì)于紅燒大蝦尤是偏愛(ài)，大家也跟我一樣喜歡紅燒大蝦嗎？下面我們來(lái)看看紅燒大蝦的做法吧！

材料：

大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

做法：

1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍?zhuān)瑸r水待用；

2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后，再煮兩分鐘即可；

小訣竅：

1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬(wàn)不可購(gòu)買(mǎi)掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買(mǎi)到，也只適合炸制；

2、老抽顏色太深，不建議用；

3、生抽已經(jīng)有咸味，無(wú)需放鹽；

4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃；

5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺(jué)姜的味道與蝦的味道不相配。

當(dāng)你吃厭了清蒸蝦、椒鹽蝦、香辣蝦的時(shí)候，不妨就試試蒜蓉烤大蝦。制作蒜蓉烤大蝦的一種重要廚具是：電烤箱，然后按照以下步驟開(kāi)始烹飪即可。

材料：大蝦500g、蔥、姜、蒜瓣、橄欖油、鹽、料酒、海鮮醬油、辣醬或紅椒 　　做法： 　　1、將大蝦洗凈，用剪子剪去蝦須和蝦腳，再沿著蝦背將蝦肉剪開(kāi)，不要剪斷，然后用牙簽挑去黑色的蝦線(xiàn)。

2、大蝦全部處理后，洗干凈瀝干水放入容器中，加入適量鹽、海鮮醬油、料酒腌制10分鐘左右。

3、腌制大蝦的同時(shí)，將姜、蒜、蔥、紅椒剁成細(xì)末，蔥花單獨(dú)盛放。

4、炒鍋起小火，放入姜蒜紅椒末，淋上海鮮醬油、橄欖油，炒出香味后，加一點(diǎn)鹽拌勻，盛出。

5、烤盤(pán)內(nèi)墊上錫紙，刷一層薄薄的橄欖油，放上大蝦。

6、將大蒜末和紅椒平鋪在蝦背上。

7、放入烤箱180度，烤10分鐘左右。

8、小心打開(kāi)烤箱，撒上蔥花即可。

大蝦是我們?nèi)叶枷矚g的食物，平時(shí)常常用來(lái)白灼的。但是過(guò)年嘛，當(dāng)然是要紅紅火火的，圖個(gè)喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎么做紅燜大蝦呢？

材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、香菜適量、干辣椒5個(gè)、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。

大蝦的處理方法：

1、新鮮的蝦，買(mǎi)的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。

2、準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線(xiàn)。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。

3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線(xiàn)就會(huì)挑出。

4、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線(xiàn)會(huì)先挑出來(lái)。

5、慢慢用手拽蝦線(xiàn)，蝦線(xiàn)靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。

6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！

7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。

8、水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。

9、對(duì)比一下沒(méi)有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線(xiàn)，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。

烹飪方法：

1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。

2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調(diào)成汁。

3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。

5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。

6、最后撒上香菜段拌勻即可。

五七油燜大蝦的做法是一種非常家常的制作蝦的方法,既能完好的保留大蝦中豐富的蛋白質(zhì),又色澤鮮艷,令人垂涎欲滴。下面小編給大家介紹五七油燜大蝦的做法。

材料：大蝦2斤，啤酒2瓶，料酒2小勺，醬油2小匙，白醋1小匙，八角5克，大 蔥2根，大蒜10瓣，鹽2小匙，三五火鍋底料半塊，干辣椒2個(gè)，桂皮5克，香葉5克 ，茴香5克，白芷5克，花椒2個(gè)，糖2小匙，花生油2小勺。

做法：

1、帶上防護(hù)手套,蝦子夾人的力氣是很大的，去腸。蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了。

2、減去蝦子的附肢，從拉掉的尾翼處直線(xiàn)剪至頭部（不可剪斷），一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

3、將蝦放在干凈的水中清洗，并用刷子刷干凈蝦體。

4、準(zhǔn)備好配料，把姜切片。

5、將蔥切成段。

6、把鍋燒熱后，倒入花生油，將花生油燒至八分熱后，倒入生姜、蒜頭、辣 椒、花椒，三五火鍋料，炒出香味后，再倒入大蝦（花生油可以放多一些的）。

7、依次倒入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色。蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻后，放入白糖。

8、倒入啤酒，啤酒要將蝦略沒(méi)，將煤氣爐的開(kāi)關(guān)調(diào)到中小火狀態(tài)，然后蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右（注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻）。當(dāng)湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可出鍋。

小竅門(mén)：

1、剪蝦時(shí)要注意安全，否則容易被蝦鉗弄傷。如果遇到比較威武霸氣的蝦可以直接把大鉗子卸掉再做處理的。

2、倒入啤酒后，千萬(wàn)別燜過(guò)15分鐘，否則蝦肉會(huì)變老的，這樣就不好吃了。當(dāng)然蝦肉也不能太生的。

大蝦仁，就是將蝦頭、蝦殼、蝦尾統(tǒng)統(tǒng)都剝掉，只留里面白白嫩嫩、晶瑩剔透的蝦肉。大蝦仁的做法有很多種，有蒸、炒、燜、炸、煎等等。搭配不同的食材，又能烹制出各種不同的大蝦仁菜式。媽網(wǎng)百科從大蝦仁的做法大全中精選出三味最具代表性的大蝦仁料理介紹給各位。

大蝦仁炒蛋

材料：150g大蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃

調(diào)料： 1g雞精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉

做法：

1、將雞蛋蛋黃和蛋白打到碗里，同一方向攪拌均勻，打起泡，加入鹽、雞精、胡椒粉，再次攪拌，放一旁備用；

2、往鍋里倒油，將大蝦仁炒至八成熟，起鍋；

3、將韭黃切段，和大蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋中，再次攪拌均勻；

4、開(kāi)小火，往鍋里倒油，將攪拌好的雞蛋、大蝦仁、韭黃倒入鍋中，用中火炒熟，即可上碟。

西蘭花炒大蝦仁

材料：100g西蘭花，100g大蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒

調(diào)料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油

做法：

1、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好入口即可；

2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來(lái)，用冷開(kāi)水淋一下，瀝干水，放在一旁備用；

3、將紅辣椒對(duì)半切開(kāi)，去除里面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一邊待用；

4、將蒜切碎，開(kāi)火，倒油，將蒜粒小爆一會(huì)兒；

5、將辣椒和大蝦仁放入鍋中，用中火炒，至大蝦仁變紅，倒入少許料酒，繼續(xù)炒；

6、將西蘭花倒入大蝦仁中，開(kāi)大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。

玉子大蝦仁

材料：500g日本豆腐，100g大蝦仁，30g青豆

調(diào)料：3g鹽，10g醬油，10g香油， 少許淀粉

做法

1、將日本豆腐輕輕、完整地從袋子里取出，放在砧板上；

2、將日本豆腐切段，每段約1.5cm的厚度；

3、將切好的日本豆腐，整齊地?cái)[放在碟子里，每塊日本豆腐上，擺放一只大蝦仁，在碟子周?chē)錾锨喽棺鳛檠b飾，再在蝦、豆腐、青豆上撒少許鹽；

4、在鍋里倒入適量的水，放上鐵架，將裝好碟的日本豆腐和蝦放在鐵架上 ，蓋上鍋蓋，蒸3-5分鐘；

5、打開(kāi)鍋蓋，將碟子拿出，用小碗將碟子里的水倒出；

6、在小碗里加入淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，添加少許醬油調(diào)成芡，用小火煮一會(huì)兒，即可；

7、將煮好的芡汁淋在煮好的玉子大蝦仁上，即可上桌。