紅燒田雞怎么做

田雞的肉質非常的鮮嫩爽口，是很多人都愛吃的一道食材。對于田雞的烹飪方法有很多，它既可以紅燒，也可以爆炒，還可以做干鍋，總之不管怎么做，田雞的味道都是極好的。下面，媽網百科就為大家介紹一下關于田雞的具體烹飪方法！

主料：田雞(700克)

輔料：玉蘭片(15克)、油菜(15克)、火腿(15克)、香菜(15克)

調料：鹽(1克)、黃酒(15克)、味精(1克)、醬油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大蔥(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、淀粉(豌豆)、(15克)、大豆油(50克)

步驟：

1、將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈。蔥姜切成塊；蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。

2、勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。

3、勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。