豬骨頭的營養價值

豬骨，很多報道直指其不具有補鈣的效果，這個暫且不討論，但是豬骨的營養價值是不能被抹去的。豬骨中含有含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養元素，具有抗衰老、促進生長發育的作用。對于豬骨頭是否具有補鈣的作用，網絡上貼上補上網友經過熬制豬骨頭后檢查湯中鈣含量的實驗，得出的結論都為豬骨頭不具有補鈣的效果。

但事實并不是這樣。網友的實驗數據沒錯，不過其缺少了最重要的一環，沒有建立加醋后的豬骨湯為對照組。其實在豬骨湯中加入醋，能有效的令豬骨頭的鈣溶出，醋越多，鈣溶出的量越多。豬骨頭湯還是具有補鈣作用的。因此豬骨頭湯不僅具有抗衰老、促進生長發育作用，還具有補鈣的功效。

豬骨頭中的蛋白質含量也很豐富，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多。除了蛋白質含量豐富外，豬骨頭的鐵含量也是頗高的，為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。因此常喝豬骨頭湯能起到防掉發、補血、增強免疫力、緩解疲勞等作用。