干巴菌韭菜花的做法

干巴菌不僅外形獨特，味道更是鮮美。但是有許多朋友確因不會制作，做不出好吃的干巴菌韭菜花而苦惱。其實，干巴菌韭菜花的制作并沒有大家想象的那么難，只要稍微用心就可以制作出色香味俱佳的干巴菌韭菜花，下邊就具體為大家介紹一下干巴菌韭菜花的做法。

1、制作干巴菌炒韭菜花：將干巴菌削去泥土，揀凈雜質，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，將新鮮的干巴菌洗凈，撕成小條，根據干巴菌的量數，再從土罐里撈出適量的腌制過的韭菜花（彝家的韭菜花是腌制過的，和市場上灌裝的不同，是地道的做法，不含苯甲酸鈉等調味劑），然后將適量的油倒入鍋內（菜花油最好），高溫加熱，等炸開后，先將干巴菌倒入爆炒，等干巴菌的顏色變為黑色，再將韭菜花放入一起炒，加入適量的鹽，3分鐘左右就可鏟出盛入碗中（最好瓷碗，能保住鮮香）。一盤鮮美的干巴菌炒韭菜花就出爐了，彝家的韭菜花炒干巴菌就這么簡單，干巴菌干巴香，味道極好。

2、制作韭菜花腌干巴菌：將干巴菌削去泥土，揀凈雜質，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，洗到干凈時，才撕成小條，并進一步剔除夾在菌體內的木屑和雜草。撕揀完畢，再用清水捏洗數次。洗凈后，控干水分，最好按每千克干巴菌用鹽80克均勻地拌合腌好備用。

韭菜花剪去老把，僅留籽粒，洗凈控干水分后，按每千克用鹽100克單獨腌好備用。辣子摘去把、洗凈、剁細，按每千克用鹽120克鹽量拌勻，得成品10千克。比例和上述不一樣也可以，根據你自己的鹽量來裁定。然后，將辣子、干巴菌、韭菜花放入同一個木槽（彝家的傳統盛器，腌制的咸菜原汁原味）拌勻，然后用手一把一把抓入土罐中，就這么簡單——韭菜花腌干巴菌！