豬腦的選購(gòu)與清洗

眾所周知，豬腦是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，但是在餐館吃畢竟不太放心，因此大多數(shù)媽媽們還是愿意選擇在家里吃。于是，豬腦的做法成為了一大問(wèn)題，但是比起做法更為重要的則是豬腦應(yīng)該如何選購(gòu)與清洗的問(wèn)題。豬腦的清洗方法比較復(fù)雜，這讓許多想要在家里做豬腦的媽媽們有點(diǎn)力不從心，接下來(lái)就讓我們來(lái)為大家介紹一下吧。

在菜市買(mǎi)豬腦一定要挑選新鮮的，顏色看著粉紅透白，不蔫水，無(wú)雜質(zhì)。制作豬腦時(shí)一是要先去掉上面的筋膜，如果不去掉會(huì)很腥，且豬腦較嫩易熟，筋膜則耐火不易爛，一起吃口感不好，所以要去掉；二是將豬腦泡在冷水里，除了讓血絲浮起來(lái)外，在用牙簽或鑷子挑去筋膜和血絲時(shí)，不至于弄碎豬腦。具體清洗方法如下：

1、新鮮豬腦用清水浸泡半小時(shí)以上。

2、撈出豬腦放盤(pán)中，一只手用牙簽從上部挑起血膜，另一只手像收網(wǎng)一樣拉扯住血膜往上撕，用力要輕柔而連續(xù)，撕完一片網(wǎng)，再用牙簽挑起另一邊，再拉再撕。

3、血膜全部撕完，用輕柔的小水流再?zèng)_洗豬腦。