火爆腰花的做法

川菜中有一個(gè)菜系叫做“火爆系列”，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來(lái)的菜生鮮油亮，令人食欲大增，火爆腰花就屬這個(gè)系列，然而大家知道火爆腰花的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹幾款較受歡迎的做法。

方法一

原料：豬腰2個(gè)、竹筍25克、胡蘿卜10克、香菇10克、香蔥1棵、生姜1小塊、淀粉適量、食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、豬腰從側(cè)面一切為二，去掉內(nèi)白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出。

2、竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，蔥、姜洗凈切末。

3、鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

方法二

原料：豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉火爆腰花、鮮湯、熟菜油。

做法：

1、豬腰平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。

2、黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

3、鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤(pán)。

方法三

原料：豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油。

做法：

1、將豬腰洗凈，用刀從中間片開(kāi)。再將內(nèi)部的白色脂肪去除不要。

2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好后，再扭轉(zhuǎn)方向，交叉著再切豎條兒。

3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用，蔥姜蒜切成碎末備用，青紅椒去蒂去籽后切成條。

4、取一個(gè)小碗，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水淀粉和香油，攪勻后備用。

5、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分。

6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，然后放人蔥姜蒜碎，煸出香味后，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。