溫州鴨舌怎么做

若是巧手的溫州人，三下五除二就能將鴨舌處理干凈，但對于新手來說，做一道溫州鴨舌，處理鴨舌卻是頗為麻煩，市面上買回來的鴨舌是比較臟的，生鴨舌需要經過處理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，也是不大衛生的。那么鴨舌要怎么處理呢？再這為大家支支招！

首先，買回來的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然后倒掉臟水，沖洗干凈，再進行烹煮。生鴨舌可在下鍋前稍微用水沖洗，勿泡洗只用隔水蒸10分鐘。冷凍的鴨舌拿出來后，請隔水蒸15分鐘或解凍后再蒸10分鐘。

其次，鴨舌在洗凈后，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜并沒有食用的價值，一定要撕干凈，撕完皮以后沖水，把鴨舌上的血水沖洗干凈，一分二的切開。

再者，鹵制溫州鴨舌時要用中火，炒的時候要用旺火，且動作要迅速，使鴨舌受熱均勻。