怎么挑選新鮮豬皮

觀形

優質豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。

品嘗

優質豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康。

厚度

采用油發工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯后膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認可度較高的，就是草包豬。 

色澤

一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主；油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較為理想。 

價格

目前市場上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包豬、生豬皮油發、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價格一般在70元/斤以上；如果采用熟豬皮油發，其他都一樣，那么價格在50~60元。當然這只是一個參考價格，由于目前這個行業沒有一個相關的標準，以及生產者對豬皮、加工工藝的選用不同，無法做一個精確的定論，這需要大眾在購買時謹慎入微，以免上當吃虧。