花生油會凝固嗎

花生油會凝固嗎？這是毋庸置疑的，但是，很多人發(fā)現(xiàn)花生油凝固的時候，就會感到很迷惑，以為花生油的質(zhì)量有問題。

食品專家表示，花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有的理化特性，其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下會凝固。

一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時的溫度稱熔點，由液態(tài)變固態(tài)時稱凝固點，二者是同一數(shù)值。因為油脂是非晶體與晶體結(jié)構(gòu)的混合物，所以會隨溫度下降而逐漸變成半固體。

油脂的種類不同，其凝固點也有高低，呈現(xiàn)的凝固狀態(tài)也不同。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產(chǎn)生渾濁甚至凝固。

另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集一起。

食品專家進(jìn)一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機(jī)構(gòu)有一項實驗，把食用油放入冰箱內(nèi)4個小時，如果是花生油則會呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀哦。