羊肚菌的泡發方法

由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們為了在各個季節都能食用到美味的羊肚菌，會將羊肚菌脫水制干，而在食用時，仍然需要將干羊肚菌泡發才行。

另外這些干貨制品的羊肚菌在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，泡發時順便進行泡洗。那么，羊肚菌的泡發方法都有哪些呢？

1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。

2、羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。

3、泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。