蛋撻水的配方

經典撻水配方如下（24只量）：

動物性淡奶油 180克；牛奶140；白糖80克；蛋黃4個；面粉15克；蛋撻皮24個。

修改后的配方為：

動物性淡奶油   250克；水70克；白糖80克；蛋黃4個；面粉15克；蛋撻皮24個。

無淡奶油版本蛋塔水的材料 (此配方可以制作30個左右蛋塔)：

牛奶50克，30-35度溫水250g，即溶吉士粉5克，細砂糖60g克，雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。

配好蛋撻水后，就要開始烤制了。

塔皮需先解凍5-8分鐘后方可使用。烤箱220C預熱，預熱時往撻底裝蛋奶液，七分滿，每盤12個，正好裝兩盤。烤箱預熱完畢，將烤盤放入烤箱上層和中層，烤25分鐘。中途15分鐘時，將上層的烤盤換到下層，中層的烤盤換到上層。因為烤箱不同，溫度可能會有差異，在烤的過程中要多注意上層的顏色，不要烤糊了。還有，最好是放烤盤上而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。