尖椒皮蛋的食材挑選

 尖椒皮蛋是一道非常下飯的夏日涼菜，食材的好壞直接影響到這道菜的美味，因此，我們要學會挑選到好的尖椒和皮蛋，才可以保證做出來的尖椒皮蛋的味道不受影響。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧。

1、尖椒有分辣的和不辣的。具體挑選什么樣的尖椒，吃貨們可以根據自己的口味來決定。把兒彎的尖椒辣，把兒直的不辣。瘦的辣，胖的不辣。顏色淺的不辣，顏色深的辣。皮薄的辣，厚的不辣。身材比較細長的辣，短粗的不辣。

2、皮蛋的挑選比較講究。首先要觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損，去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉，剝去包料后蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。其次可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。最后，通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。

了解了這些挑選的技巧，吃貨們一定可以選購到好的尖椒和皮蛋，回家花上十幾分鐘的時間，一盤香噴噴的尖椒皮蛋就可以美美地吃上了！