京醬肉絲的做法

大家知道京醬肉絲的做法嗎？京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，京醬肉絲屬于東北或北京菜，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家京醬肉絲的做法，大家在學(xué)會(huì)后就可以自己在家中動(dòng)手制作啦！

原料：豬里脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個(gè)、油150克、姜5克。

做法：

1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。

2、上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘（這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門）。

3、將蔥白切成絲放在盤中，姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。

4、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分。

5、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化。

6、等醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來(lái)，食用時(shí)拌勻即可。