小目魚干的選購(gòu)技巧

 很多人都喜歡吃目魚干，雖然較之新鮮的目魚來(lái)說(shuō)，目魚干的口感沒有新鮮的目魚那么爽口，但是曬干后的目魚干也是別有一番風(fēng)味的。對(duì)于目魚干的做法有很多種，不過(guò)在烹飪目魚干之前，我們需要學(xué)會(huì)如何選購(gòu)目魚干。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于選購(gòu)目魚干的小技巧！

目魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無(wú)鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。

1、購(gòu)買鮮目魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、挑選目魚干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩目魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過(guò)的，或者雖然不是白色，但顏色看起來(lái)并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購(gòu)。