豬皮凍的做法

每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃。豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍、魚凍等做好的肉凍放在盆里，擺在窗臺上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這么一調就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。 冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，胃會覺得很舒服。

1、豬皮入開水鍋煮5分鐘撈出投涼控凈水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的贓物，片凈里面的白肉切絲待用； 

2、豬皮絲收入盆中，加3克食用堿面反復用手揉搓，使其去掉殘留的脂肪，再用溫水漂洗干凈脂肪和堿。控凈水分加3克精鹽用手反復抓搓，進一步去掉殘留的脂肪，再用溫水投凈豬皮絲，保證沒有堿和鹽的殘留，控凈水分切成豬皮碎末待用； 

3、鍋坐火，注入1000毫升水，放入豬皮碎末和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬90分鐘關火；

4、將熬好的豬皮凍汁倒入模具或盆中冷卻，而后置入冰箱保鮮室4小時便可切片裝盤了。 

5、將蒜末、兩種醬油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中調成蒜醬蘸食就可以了。