醬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬肉由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營(yíng)者劉祿所創(chuàng)制，他原在歸化城推車經(jīng)營(yíng)醬肉，后開(kāi)設(shè)了“萬(wàn)盛永”，專營(yíng)醬肉，由于他選料精細(xì)，重用各種調(diào)味烹制，醬肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國(guó)，不過(guò)大家知道醬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎？

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ)。”“以肉補(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對(duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無(wú)益。

然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。