山藥枸杞排骨湯的制作技巧

在制作山藥枸杞排骨湯的時(shí)候，有幾點(diǎn)是需要注意的。

一、山藥。山藥要去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。在給山藥去皮的時(shí)候，一定要帶上手套。山藥去皮后很容易變黑，可以抹上一些鹽，這樣就可以叫長(zhǎng)時(shí)間保持山藥雪白的外表。用湯鍋煲湯時(shí)，山藥會(huì)析出一些白色的漂浮物飄在湯上面，這是要及時(shí)把這些漂浮物清理出來(lái)，不然就會(huì)影響湯的美味。

二、高壓力鍋消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。鹽最好在湯出鍋的時(shí)候放，這樣更有利于人體對(duì)碘的吸收，如果開(kāi)始就放鹽，碘會(huì)在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒(méi)那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散，如果早放了味道還不好掌握；還可以別幾顆蜜棗或者紅棗，這樣的湯更清甜。

三、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。