糯米酒煮雞蛋的營養價值

 糯米酒煮雞蛋是非常有營養的滋補佳肴，有助于溫胃健脾、祛風散寒、滋陰補腎、養氣補血，尤其適合中老年人、孕產婦以及其他身體虛弱者。那么，糯米酒煮雞蛋的營養價值有哪些呢？我們來了解一下吧！

1、糯米酒是由大米發酵釀制而成的。大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。維生素和礦物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。

2、雞蛋的蛋白蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

糯米酒煮雞蛋最主要的材料便是糯米酒和雞蛋，這道佳肴很好地綜合了二者的營養價值，具有溫胃健脾、祛風散寒、滋陰補腎、養氣補血的功效。