麥芽糖的做法

買來的麥芽糖味道總是差那么一點(diǎn)，那么自制麥芽糖怎么樣？麥芽糖難做啊？麥芽糖要用什么材料做？做麥芽糖需要注意些什么？下面就讓媽網(wǎng)來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。麥芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、發(fā)酵和壓榨。我們來看看詳細(xì)的麥芽糖的做法。

麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前，首先要準(zhǔn)備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。

麥芽糖的做法/方法/步驟：

1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

注意事項(xiàng)：

1、發(fā)酵時(shí)間一定要夠，不然到時(shí)沒有糖。

2、麥子玉米一點(diǎn)要很碎，不然也不好出糖。

3、怕蒸不好，就多蒸一次。