六合豬頭肉的做法

平常我們吃六合豬頭肉一般都是在飯館中，因為正宗的六合豬頭肉需經多道工序，熬制4、5個小時才成。不過，如果每次想吃都要下館子實在麻煩，所以平時我們在家也可以嘗試著做。那么，六合豬頭肉的做法是怎樣的呢？下面一起過媽網百科去看看吧！

材料：豬頭，花椒，八角，冰糖，桂皮，陳皮，肉蔻，香葉，蔥，姜，蒜，紅辣椒，老抽，生抽。

做法：

1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。