芋艿排骨就是把芋艿和排骨放在一起燉，芋頭經過燉煮后會使排骨湯變得濃稠，并吸收了排骨中的大量脂肪，口感滑糯香口，味道鮮美，很受大眾歡迎。芋艿是芋頭的學名，營養價值特別高，塊莖中的淀粉含量高達70%，既可以當作糧食用以飽腹，又可以做蔬菜，老幼皆宜，適宜于秋天進補時食用。
芋艿的食用方法有很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴都可以，而且也都十分美味。不過，，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
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