手工掛面的做法

手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食，其外形細(xì)如發(fā)絲，具有耐存、耐煮的特點(diǎn)。那么，手工掛面的做法是怎樣的？

黃魚(yú)掛面湯

材料：黃魚(yú)1條，筍1/4支，咸菜1片，手工掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚(yú)處理好后，片下兩側(cè)的魚(yú)肉，并將魚(yú)肉切成長(zhǎng)條，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚(yú)條拌開(kāi)后撈起，鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片，與咸菜一起放入鍋中略炒，然后加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將手工掛面燙熟，撈起后放入高湯中，再加入黃魚(yú)條，轉(zhuǎn)小火煨煮5分鐘左右，直至面條入味即可出鍋。

烹調(diào)小提示：煮手工掛面時(shí)，不要等水完全煮開(kāi)了再下面條，不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就下面條，攪動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開(kāi)時(shí)，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來(lái)的手工掛面，不但熟得快，而且不易粘連。另外，將黃魚(yú)條放入溫油中拌開(kāi)時(shí)要注意，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，速度要快，以免魚(yú)肉變老，導(dǎo)致最后出來(lái)的成品口感不好。