花生豬腳湯的食材選購

 花生豬腳湯可以用來治療產婦產后缺少乳汁之癥，所以剛生產的新媽媽們出現母乳不足的時候，經常就會選購一些花生和豬腳，燉制成美味的花生豬腳湯來補充奶水，這個時候對于食材的選購就變得格外的重要了。對于花生豬腳湯的食材究竟應該如何選購呢？

對于豬腳的選購技巧：

看顏色，察蹄子：正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發紅。

摸一摸，黏不黏：被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

湊近點，聞氣味：浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

對于花生的選購技巧：

從色澤上鑒別：優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致；一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深；劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

從形態上鑒別：優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質；一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等；劣質花生不僅發霉，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

從氣味上鑒別：優質花生具有花生特有的氣味；一般花生其特有的氣味平淡或略有異味；劣質花生有霉味、哈喇味等不良氣味。

從滋味上鑒別：優質花生具有花生純正的香味，無任何異味；一般花生其固有的味道淡薄；劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。