醬爆目魚花的目魚切法

 醬爆目魚花的主要食材就是目魚，目魚花就是用目魚切花而成的，它不僅外觀好看，味道也是極好的。想要將這道醬爆目魚花做的好看又好吃，最關鍵的就是目魚的切花方法了。那么，怎樣切目魚花才既好看又好吃呢？

方法一

要切目魚，一定要分清楚目魚的里面和外面，切目魚要切目魚的里面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的目魚是不倦的，那是直板目魚。

首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。一邊以后，把目魚旋轉90°再切一次，是食指壓住刀，這樣拿刀才會穩，用力才夠平均。一塊目魚就切好了，然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的目魚一煮就會卷起來的了。

方法二

內壁朝上，注意啊是內壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花紋，注意不要下刀太狠，切到肉厚的四分之三處就可以了，然后根據剛才的平行花紋，轉九十度繼續切，就切出這樣的十字花來了。好啦，完工！最后，把切好花的目魚片分割成你想要的大小。入沸水燙三十秒，漂亮的目魚花就卷成目魚卷咯。

目魚切花的時候要注意的事項主要有：

目魚表面的膜一定要祛除干凈，否則切花刀，目魚打卷都實現不了用刀給目魚切花刀的方法，我們經常用到。不管是我們用刀切，還是用叉子劃，都一定要在沒有魚皮的那面操作，如果在魚皮那面切或者劃的話，目魚再經過加熱后，是不會出現目魚卷的。