酸辣烏魚蛋湯的家常做法

酸辣烏魚蛋湯的做法很簡單嗎？這個問題的答案是肯定的，因為酸辣烏魚蛋湯的食材不算多，加上是制成湯品，所以酸辣烏魚蛋湯的味道一般都不會跑偏。酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。其實準確而言，酸辣烏魚蛋湯的做法確實是很簡單的，而下面我們就簡要介紹下如何做出這道美味。

據悉上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調味要精準，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，故酸辣烏魚蛋湯可當豫菜第一羹之名。

酸辣烏魚蛋湯的做法

材料烏魚蛋50克、清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。

制作方法

1、烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。

2、鍋中注入清高湯煮開后，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點蔥油出鍋，撒香菜末裝點即可。