子姜炒鴨的做法

子姜炒鴨這道美食的主要食材就是子姜和鴨肉，子姜大家應該都比較熟悉，它上面附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。子姜的用途也比較廣泛，它既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；而鴨肉作為一種比較常見的肉類之一，它的營養價值也是非常豐富的，其中含有的蛋白質更是對人體非常有益的元素。那么，將這兩種食材搭配在一起烹飪出來的美味子姜炒鴨的具體做法有哪些呢？

做法一

主料：鴨半斤、子姜半斤、花生油適量、食鹽適量、蠔油適量

步驟：

1、將鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片。

2、鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油后再放一些花生油進去稍稍爆香后，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜里面的）。

3、把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平。

4、把鍋蓋起來，大火燒開后轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可出鍋。

做法二

主料：鴨子半只、仔姜（嫩姜）約250克、老姜5-10片、油、鹽、酒、醬油、蠔油、單晶冰糖5—8顆

步驟：

1、鴨子洗干凈，斬件，焯去血水，在洗干凈。

2、仔姜刮去外皮，洗凈，切薄片。

3、鍋里放油，放老姜煸炒，放鴨子，煸炒至干水，加酒繼續炒干，放冰糖炒至糖溶化，放醬油炒上色。

4、加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水），煮開后，放入仔姜片，燜至鴨子熟透，軟爛，這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁。

小訣竅：鴨子不能選太老的，否則很難煮軟爛的哦，這樣做出來的子姜炒鴨的味道就不夠鮮嫩了！