香甜泡打粉是小蘇打嗎

如果你去超市買小蘇打時，相信有不少服務員都會直接拿香甜泡打粉給你。其實，這是一個誤區，香甜泡打粉并不等同于小蘇打。

香甜泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質組成的復合發酵粉，而小蘇打的化學名稱就是“碳酸氫鈉”，所以，香甜泡打粉里包含有小蘇打，但兩者并不是同樣的東西。

此外，香甜泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以市售的泡打粉都是中性粉，而蘇打粉是帶堿物質，屬于堿性粉。因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。人們平常所說的能用泡打粉代替蘇打粉的做法也是錯誤的。