土豆牛腩番茄湯的食材選購

土豆、牛腩、番茄是菜市場隨處可見的幾樣蔬菜和肉食，挑選時我們往往會措手不及，不知該如何是好。通常我們會根據(jù)自己的感覺憑外表挑選，但如此就能挑選到優(yōu)質(zhì)的食材嗎？面我們就一起來看看選購的小技巧有哪些，希望能幫助大家挑選到更好的食材。

土豆的選購技巧：

1、選購?fù)炼箷r要仔細辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用

2、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒

3、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗

牛腩的選購技巧：

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

番茄的選購技巧：

看顏色：不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預(yù)防癌癥很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿卜素，不含番茄紅素。當(dāng)西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。看果形：美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑造成的。看著色：在選購生吃西紅柿?xí)r，還需注意不要購買著色不勻、花臉的西紅柿，因為這很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營養(yǎng)均很差。