貢菜炒肉片怎么炒得好吃

貢菜炒肉片是一道家常菜式，相信不少人都已經吃過了，但是不知道有沒有這樣的一種感覺，那就是不一樣的人炒出來的相同的菜，味道卻是大相徑庭的。問題到底是出在哪里呢？其實啊，做法步驟都差不多，但是細節更見功夫哦。想知道貢菜炒肉片怎么炒得好吃，那么接下來的內容就不要錯過了哦。

1、切肉細節：俗話說得好，三分勺工，七分刀工！只要是切片炒肉，無論是什么的肉，都需要看好肉的紋路，頂著刀把纖維切斷，關鍵在于肉片是不能順著切呢。

2、把握火候：奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏"生"也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的秘訣哦。

3、不要蓋住：炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘，無需加水"燜"熟。這樣炒出來的貢菜由于內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，讓人胃口大開有木有！