泡打粉和酵母的用法

泡打粉主要用在制作面點時，它的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的面團，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊濕布在面團上，靜置一段時間，看到面團中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。此外，泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有，建議大家在做面食的時候，盡量選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。

發面是酵母粉最基本的用法，一般酵母發面的比例是按照面粉與酵母200：1的比例來取適量酵母，先將面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在面粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和面粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進面粉中，并用筷子和面，讓面成絮狀，之后用力把面粉揉成面團，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時后如果可以看到面團上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始制作面點了。