吉士粉和塔塔粉怎么用

吉士粉和塔塔粉的區別還是蠻大的，大家在烹飪用它們時可千萬別用錯了。大家都知道，菜譜的做法但凡出了一點差錯，得到的成品都會差之千里哦~那么吉士粉和塔塔粉怎么用呢？

吉士粉怎么用？

吉士粉的用法并不難，它最開始被人熟知時，是在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。

由于吉士粉易溶化，所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中。

而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

塔塔粉怎么用？

屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。