青椒童子雞的做法
青椒童子雞是一道常見(jiàn)的家常菜，尤其是喜歡吃辣椒的人，對(duì)辣椒和童子雞的搭配更是贊許有加，辣椒的香辣融入進(jìn)童子雞鮮嫩的肉中，一道香辣鮮嫩的青椒童子雞就這樣簡(jiǎn)單而美味。那么，大家是否都會(huì)做呢？下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！
做法一
食材：雞腿肉500克、雞蛋清2只、青椒4只、冬筍肉50克、黃酒25克、精鹽5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉15克、生菜油1000克(實(shí)耗100克)、胡椒粉1克、蔥花2.5克、姜米2.5克、清湯15克。
步驟：
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內(nèi)，加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個(gè)小時(shí)，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，菱粉，和勻，為作料；
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達(dá)五成熱時(shí)，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內(nèi)作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可。
做法二
主料：童子雞1只、青椒4-5個(gè)
輔料：小米辣1袋、姜1塊、蒜1頭、大蔥半根、干辣椒4-5個(gè)、菜油少量、花椒少許 醬油少許、鹽少許、糖少許、味精少許
步驟：
1、童子雞卸成小塊，放入碗內(nèi)，加入泡制小米辣的湯汁，腌制20分鐘。
2、小米辣切小段，青椒切塊，姜切絲、大蔥斜刀切絲。
3、鍋內(nèi)放油，4—5層熱放入干辣椒，花椒熗鍋，翻炒幾下，再放入小米辣和姜絲同炒。
4、將腌制的雞肉倒入鍋內(nèi)，劃開(kāi)。待雞肉稍變色的時(shí)候加入少許醬油，少許鹽，糖，繼續(xù)翻炒后，可加上鍋蓋悶3—4分鐘。
5、加入大蒜、青椒和蔥絲，翻炒至青椒變軟，加入少許味精，出鍋。