雞蛋糕松軟的烹飪技巧

雞蛋糕是很多人過去的美好回憶，在小的時候，一個小小的雞蛋糕都能夠把孩子哄得好開心。雞蛋糕口感細膩，別樣的奶香讓人垂涎欲滴，實在是難敵它的美食誘惑。看到蛋糕店或者是其他的食品店里面的雞蛋糕，是不是非常心動嗯？其實雞蛋糕的做法并不難，我們也能在家**喲。要做雞蛋糕并不難，但是想要做得松軟，那就考驗真功夫了。其實只要掌握好以下幾點秘訣，你也可以做出美味松軟的雞蛋糕喲。那還等什么，雞蛋糕做法走起！

1、在制作雞蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。