脆皮雞蛋糕的做法

甜點是很多人的最愛，特別是愛吃甜食的女性同胞們，對于蛋糕真的是毫無抵抗力??！要說到蛋糕就必須得介紹一款脆皮雞蛋糕，脆皮雞蛋糕以其外酥內嫩，奶味十足的口感俘虜了大批吃貨，其主要的材料就是雞蛋、面粉加鮮奶，做法十分簡單，在家也能**出美味的脆皮蛋糕喲。想知道脆皮雞蛋糕是怎么做出來的？那就要認真往下閱讀了哦。

材料：

A：奶油50公克，牛奶50公克；B：低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克；C：蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴；D：蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc。

做法：

1、取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火。

2、將材料B過篩備用。

3、另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。

4、再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。

5、將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

6、將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后（約2～3分鐘），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。