鮮檸檬和干檸檬的營養成分

鮮檸檬和干檸檬各有各的好處，口感也有所不同，但是其實差別并不大。兩者主要的差異就在于其中的營養成分略有不同。鮮檸檬和干檸檬在營養成分上有什么區別？下面媽網百科來為大家詳細分析一下。

鮮檸檬的營養成分：新鮮檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發油、橙皮甙等。鮮檸檬的營養價值非常高，而且各種營養成分的含量都很豐富，營養比較全面。

干檸檬的營養成分：干檸檬同樣也含有鮮檸檬中的營養素，但在干制的過程中營養素有所損失，主要損失的是維生素。干檸檬營養價值的高低取決于“干制”工藝。最傳統的就是，自然風干，需要的時間較長，受氧化程度較高，表現為非常明顯的褐變，營養成分損失較大。另一種常見的是加熱烘干，需要時間短些，但是高溫同樣會破壞組織細胞，營養素隨水份流失出去也不會少。較為優秀的干制工藝是真空冷凍干燥，水分凍成冰，然后減壓去掉，對果蔬的顏色、風味、營養的保護相對都較好。不過因為能耗較大，這種制法的干檸檬價格也比較高。