煎牛排的注意事項(xiàng)

別以為煎牛排是一件簡(jiǎn)單的事情，在里面可是有很多學(xué)問的哦！特別是深受中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響的我們，很容易將西餐煎牛排弄成中國(guó)菜呢！下面我們就來看看煎牛排的注意事項(xiàng)。

1、選擇牛排。要想做出美味的牛排，選擇牛排則是第一步。可以這么說，國(guó)產(chǎn)的牛肉幾乎無法做牛排，無論你想要幾成熟，只是單純煎一下，立馬咬不動(dòng)。如果想要做出美味牛排，建議選擇USDA PRIME級(jí)的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可以買到了。

2、厚度問題。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)購(gòu)買進(jìn)口牛肉的話，如果一片一片買可以先讓店家給你切好，如果買一整塊的話，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也會(huì)少很多。

3、溫度問題。牛排經(jīng)過冰凍的話，要先將牛排移動(dòng)到冰箱的冷藏庫(kù)經(jīng)過10小時(shí)，這叫做自然退冰，然后將牛排放在室溫下1小時(shí)，這樣牛排中心的溫度就會(huì)逐漸提升。大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時(shí)候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

4、腌制與否。如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然后倒入橄欖油適量，涂抹均勻，就可以下鍋了。

如果腌制額話，可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個(gè)壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面涂抹均勻，在室溫情況下腌制30-60分鐘，下鍋前再放鹽，避免食鹽太早放，就會(huì)使牛肉的水分析出，牛排吃起來就會(huì)很老了。

5、鍋的選擇。此時(shí)一定要用平底鍋，而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。用大火將鍋燒到非常燙的時(shí)候，直接放入牛排，因?yàn)榕Ｅ派厦嬗杏土耍圆挥妙~外加油。如果用的是平底鍋，那么需要煎25秒就翻面一次，如果用的是GRILLED PAN，為了花紋好看那么就盡量少翻面。如果是腌制的牛排，就可以先煎牛排3分鐘，然后再放入大蒜和迷迭香一起煎。

6、煎的時(shí)間。如果切的是3厘米厚的牛排，在煎10-12分鐘的時(shí)候，就可以到五成熟了。在出鍋之前放一塊黃油下鍋，可以讓牛排顏色更好看哦。

7、要靜置。煎好的牛排在出鍋后是要靜置5-10分鐘的，牛排需要休息，所以大家在此時(shí)不要下刀切那么快，避免汁水會(huì)回到細(xì)胞，避免太早切會(huì)導(dǎo)致很多血水流出來。最后在牛排上撒上檸檬汁就大功告成了。