炒大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

炒大米是非常適合忙碌的上班一族的菜品，簡(jiǎn)單快捷，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還十分豐富。炒大米含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鉀、鈣、鐵等多種微量元素。此外，炒大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有以下：

1、每100克大米中含有水分13.3克，蛋白質(zhì)7.4克，脂肪0.8克，粗纖維0.75克，碳水化合物77.2克，灰分0.6克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.9毫克，鉀103毫克，鈣13毫克，鐵2.3毫克，鎂34毫克，鈉3.8毫克，錳1.29毫克，鋅1.7毫克，銅0.3毫克，磷110毫克，硒2.23微克。

2、食用炒大米時(shí)，不宜過多淘洗，以免營(yíng)養(yǎng)流失，如用開水淘米則比溫水淘米減少營(yíng)養(yǎng)成分20%，但米受黃曲霉素污染時(shí)（米粒上有黃斑），則必須反復(fù)多次在水中搓洗，至米干凈為止，這樣雖然損失米的營(yíng)養(yǎng)，但可清除致癌誘因。

3、大米的主要食用方法是蒸食或熬粥，大米蒸熟后，即米飯，一直被人們視為餐飲第一主食，而煮粥更是稻米最常用的吃法，幾千年以來，米粥一直是人們賴以果腹充饑的食物之一。現(xiàn)在粥已經(jīng)從過去主要充當(dāng)果腹充饑的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榧癄I(yíng)養(yǎng)、保健、養(yǎng)生、滋補(bǔ)、美味等多種功效為一體的新型流食。