爆炒豬肚絲怎么做好吃

要是說起爆炒豬肚絲的話，那做法是比較簡單的，但是要說怎么做更好吃的話，那里面的花招可就多了！想要做出美味的爆炒豬肚絲嗎？想要學習爆炒豬肚絲的烹飪技巧嗎？如果你想的話，那下面的內容就正合你意了！

爆炒豬肚絲怎么做更脆更爽口？

首先：選料。應該選色澤白凈、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。

其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是，將500克片好的豬肚放入水中，加面粉200克搓揉去粘液，撈出洗凈，加香醋200克反復搓揉去豬肚的異味，用流動水反復清洗2—3小時以增加豬肚的脆嫩感。

其三：漲發(fā)。以500克豬肚為例，將食用堿15—20克放入盆內，加入熱水調勻成熱堿水，當熱堿水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將堿溶液倒掉，重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡,熱堿水的溫度應控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。

最后：去堿。經過處理后的豬肚堿味特別濃重，要去除堿味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5—10克花椒粒的涼水中浸泡6小時。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時，撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了。

媽網(wǎng)小碎語：很多人喜歡吃爆炒豬肚絲，但是怎么做最好吃還是需要掌握一些小技巧的，以上這些如何將豬肚做的更脆更爽口的小技巧，你都get到了沒？如果學會了的話，那就為家人準備一頓豐盛的豬肚餐吧！